Ed eccoci al tradizionale tajarin realizzato ancora con il taglio della sfoglia e non per estrusione (come avviene nelle produzioni industriali) in modo da mantenere le caratteristiche di un tempo quando la sfoglia era tagliata a mano. L'impasto è trafilato lentamente con trafila al bronzo per garantire la giusta rugosità alla pasta. Dopodiché i taglioli sono posti a mano ad essiccare sulle canne, dove riposano per 15/18 ore accompagnati da un moderato calore.
Usiamo solo semola italiana; provate la differenza, siamo certi che tornerete a trovarci.